El Arte del latte

Arte del latte

El arte del latte o arte del café con leche se refiere a los diseños creados en la superficie de cafés expresos por un barista. Hay dos formas de crear estos diseños, y generalmente se utiliza uno de los métodos, e incluso a veces una combinación de ambos.

El primer método consiste en ir manipulando el flujo de leche desde un jarro (conocido como latte art «vertido libre»). El segundo consiste en dibujar diseños con un instrumento (conocido como etching), con plantillas, polvos y espuma de la leche. El arte del latte se suele ver en un latte, aunque también puede formar parte de la presentación de un capuchino, un café moka o incluso un expresso macchiato. Conforme ha ido aumentando la popularidad de las bebidas tipo expresso, la calidad del adorno realizado con arte del latte también lo ha hecho.

Con el aumento del renombre del arte del latte y la presentación artística en la taza, han emergido competiciones por todo el mundo para permitir a los baristas demostrar sus habilidades.

El arte del latte es considerado por muchos consumidores de café el toque final, poniendo la guinda a un expresso exquisitamente preparado. Debido a su presentación visual ante el consumidor y el aumento de la importancia que el arte del latte tiene en las cafeterías de todo el mundo, conviene que el gusto nunca se convierta en algo secundario ante el arte.

Preparación de la espuma de la leche

Para la obtención de una espuma adecuada para este arte, es necesario una cierta técnica a la hora de calentar ésta con el vaporizador de una cafetera express. Es importante tener en cuenta que lo que se persigue es una espuma (o crema) densa con microburbujas. Los pasos a seguir son los siguientes:

1. Vaciar la cantidad suficiente de leche fresca en la jarra, de preferencia entera.
2. Introducir mínimamente la lanzeta del vaporizador en la superficie de la leche.
3. Abrir el vaporizador.
4. Es de suma importancia que la lanzeta se coloque de lado de manera que la leche gire rápidamente para evitar espuma seca y no maleable
5. A medida que la leche comienza a girar mantener la posición de la lanzeta inicialmente
6. Al llegar a los 37 °C, introducir el vaporizador en la leche a más profundidad.
7. Seguir hasta los 65 °C.
8. Apagar el vaporizador y extraerlo de la jarra.
9. Golpear la jarra contra la mesa y moverla en círculos para eliminar las burbujas grandes que se puedan haber formado.

El Té y sus variedades

El té es una infusión de las hojas y brotes de la planta del té (Camellia sinensis). La popularidad de esta bebida es solamente sobrepasada por el agua. Su sabor es fresco, ligeramente amargo y astringente; este gusto es agradable para mucha gente.

Té negro:  es la variedad más común de té y la que se suele utilizar para mezclas con otras variedades, esencias e incluso frutos. El té fermentado en su totalidad a partir de las hojas de Camellia assamica es el té negro. Por lo tanto, si además del secado y macerado de las hojas se deja un tiempo para que sus componentes reaccionen entre sí, se da el proceso de oxidación, conocido como "fermentación" (aunque no participan en él ni bacterias ni levaduras).

Té verde: si se quiere conseguir este tipo, justo después de la cosecha se secan las hojas, se enrollan y se aplica calor, con el fin de evitar el proceso de oxidación.

Té blanco: si se obvian los últimos pasos de la elaboración del té verde, se obtiene el té más sencillo que existe, el té blanco, al que solo se aplica el secado inicial.

Té rojo: conocida también con el nombre de pu-erh, esta variedad se caracteriza por un proceso de fermentación muy largo, que dura varios años. Este té es quizá de los más peculiares, tanto por su forma de presentación (en bolas o ladrillos compactos), como por su sabor terroso y su color rojizo.

Menudos Camareros

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Diferentes formas de preparar el café

Hoy Carlos Arguiñano nos deja unas carta de Cafés en su Web:

Diferentes formas de preparar el café:

Habitualmente el café se sirve con azúcar, que contrarresta su sabor amargo, y con leche. Además, en algunos preparados se añade chocolate, especias (canela, cardamomo o nuez moscada), limón, bebidas alcohólicas, nata e incluso hielo.
Éstas son las formas más habituales de preparar el café:
Espresso o Café expreso
Esta preparación de origen italiano se obtiene con una cafetera espresso. Se sirve poca cantidad de café (unos 30 ml) en una taza pequeña con una característica capa de crema en la superficie debido a la presión. Este café tiene un aroma y sabor intenso.
Café cortado, macchiato o noisette
Se trata de un café expreso al que se le añade un poco de leche caliente o espuma de leche.




Cappucino o capuchino
 Es un café expreso al que se le añade leche con espuma, y se puede decorar con cacao o canela espolvoreados por encima. Se sirve en una taza grande y debe quedar el café, la leche y la espuma de leche a partes iguales, es decir, 1/3 de la taza para cada uno. En Italia se consume principalmente como desayuno.
Café con leche, Café latte o Café au lait
Es un café expreso al que se le añade leche caliente, siendo las proporciones de 1/3 de café y 2/3 de leche, aunque pueden variar en función del país.



Latte macchiato o leche manchada
Es una taza de leche caliente a la que se le añade una pequeña cantidad de café expreso, al contrario que el café macchiato. El café se debe echar sobre la leche. Se suele servir en una taza alta de cristal.
Café bombón
Es un café solo al que se le añade leche condensada y se suele servir en un vaso de cristal, donde se aprecia el contraste de colores. Aunque esta preparación tiene su origen en Alicante, actualmente es conocida en toda la península ibérica. También se le llama café goloso o café biberón.
Café americano
Es un café expreso al que se le añade agua caliente y azúcar, obteniendo así un café más suave. Esta bebida es muy popular en Venezuela.
Café moka o Mokaccino
Es un café expresso con chocolate y leche a partes iguales (1/3 de cada uno). Tiene una capa de espuma en la superficie, sobre la que se espolvorea canela o cacao.


Café vienés

Es una taza de café expreso largo al que se le añade leche caliente con crema y se adorna con chocolate rallado.
Café irlandés o Irish coffee
En una copa se echa whisky irlandés, se añade azúcar y café fuerte y caliente hasta 2 centímetros por debajo del borde. Se remueve bien y se agrega muy despacio nata fría poco batida, que debe quedar flotando en el café. Se bebe sin remover más.
Café gaélico
En una copa se echa whisky escocés previamente calentado y se añade café caliente. A continuación, se agrega azúcar y nata montada, sobre la que se espolvorea chocolate rallado.
Café escocés
Se prepara igual que el café irlandés, pero sustituyendo la nata por helado de vainilla.

Café frappé
Se trata de café soluble batido al que se le añade leche y se sirve muy frío. Esta bebida es muy popular en Grecia y Chipre, sobre todo durante el verano.

Café arábigo o café turco
Este café es muy popular en Oriente Medio, norte de África y los países balcánicos. Se prepara hirviendo directamente el café molido en el agua hasta que adquiere consistencia de harina. Es un café muy concentrado y espeso que se sirve en tazas pequeñas.
Barraquito
Este café típico de Canarias se prepara con café, leche condensada y leche y se sirve en un vaso mediano. Además, también puede llevar canela, limón o licor.

http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/201301/cafe-diferentes-formas-prepararlo-18145.html

El decálogo del buen cafetero

El decálogo del buen cafetero. Si quiere disfrutar del mejor cafe  siempre, correctamente infundido y con todas sus propiedades organolépticas intactas, lea con atención estos consejos cuyo cumplimiento le asegurará el éxito en la preparación de un buen cafe.

En general, se suele decir que quien quiera un cafe fuerte, tomará cafe robusta.
Quien prefiera aroma, se decantará por un cafe arabica suave.
Quien le guste el amargor se decantará por un cafe arabica suave.
Quien le guste el amargor y la negrura, preferirá el cafe torrefacto.

A continuación, les ofrecemos estos consejos para preparar un buen café.

1º  Consumir cafes arabicas o principalmente arábicas en su composición en el caso de blends, con la consiguiente disminución de cafeína en la taza.
4º Utilizar molinos de muelas y no de aspas, ya que en estos últimos, la molienda no es homogénea y suelen quemar el cafe.

5º Utilizar agua mineral o filtrada, eliminando sabores extraños y cal.
6º Preparar sólo la cantidad necesaria, ya que a los 30 minutos el cafe pierde casi todos sus aromas.
7º Nunca servirlo recalentado.

8º Precalentar las tazas para que se mantenga por más tiempo la temperatua y crema del café.

9º El café ha de servirse en tazas de porcelana, gres o barro, que son los materiales que mejor y por más tiempo guardan el calor.

10º Elija una buena compañía para tomarlo y buén provecho.


El café exprés o espresso, el habitual de bares y cafeterías, es el preparado para ser consumido al instante. En cuatro "M" se resumen las reglas de hacer un buen espresso: Mezcla (ha de estar compuesta solo por café arábica, que garantice un sabor armonioso), Molinillo dosificador (la dosis exacta por taza es de 6-7 gramos), Máquina (ha de garantizar los requisitos de presión y temperatura del agua) y Mano (es el factor humano, la habilidad para hacerlo bien).